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【京都廚房】 甜滷鰈魚（カレイの煮付け）
比目魚（ヒラメ）跟鰈魚（カレイ）雖然長得很像，但價格差異很大、地位也相差甚多，一般日本人心中，比目魚高級又美味，鰈魚根本沒得比。 的確以生魚片來比較兩者的口感與味道，鰈魚可說是遙遙不及，但很多人不知道的是比目魚做成甜滷（煮付け）卻反遠輸於鰈魚，正因比目魚肉質富涵彈性，烹煮之後會相對硬化不似鰈魚鬆軟。 材料：鰈魚 3塊（忘了秤重量，對不起）紅蘿蔔 1條水 220ml酒 100ml醬油 70ml味醂...
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【京都廚房】 蔥花肉鬆蛋糕卷
原本在台灣時我並沒有非常熱愛肉鬆這玩意兒，只是一旦到了異鄉，偶而心血來潮、想吃卻吃不到的心情常讓人煩躁，所幸有許多好友來京都時總會幫我帶上家鄉味，只是除了配稀飯吃，我還真想不出來肉鬆還有什麼吃法，便想起小時候還蠻常吃的蔥花肉鬆麵包卷。...
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【京都廚房】 糖醋紫蘿蔔（紫大根の甘酢漬け）
每到冬季，阿醬外婆的田裡總是會出現各式各樣的蘿蔔，前些天阿醬帶了顆紫蘿蔔回來問我可以作什麼？去年為了消耗取用不盡的蘿蔔，我作了韓國蘿蔔泡菜、港式蘿蔔糕甚至是客家蘿蔔菜包，今年的第一彈，就決定為愛吃醃菜（漬物，つけもの）的阿醬作個正統日式蘿蔔醃菜。 材料：紫蘿蔔 1kg米醋 400ml黃砂糖 300ml鹽 適量乾辣椒 2根乾昆布 30cm...
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【京都廚房】 鹹湯圓‧日本也能輕鬆包
不愛甜的我每年冬至都喊著要吃湯圓，只是在台灣鮮肉湯圓隨手可得，反倒成了一直沒有吃的藉口。 「反正過幾天再去買。」 這樣的念頭成了好幾年沒吃鹹湯圓的幫凶，如今來到日本，每逢佳節倍思親，反倒更加想念家鄉味，雖然人在日本身不由己，但想想日本人也有口感幾乎與湯圓不相上下的白玉，因此便到超市買了白玉粉，回來自己動手作。 材料： 白玉粉 500g 水 520ml 豬絞肉 230g 蔥碎 半支 油蔥酥 100ml...
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【京都廚房】 溫暖烤蘋果
這不是成品圖，成品圖在下面^_^ 自從阿醬看了北川景子演的「筆談ホステス（糰子譯：啞巴酒家女）」，就天天吵著要吃出現在劇中的青森烤蘋果，基於個人對於阿醬不斷稱讚北川景子好美的不滿，硬是拖了兩個月才完成他的夢想。 材料： 青森蘋果 一顆（好啦，其實不限青森） 奶油 30g 砂糖 15ml 肉桂粉 1小匙 葡萄乾 數顆 香草冰淇淋 適量 作法： 1.用牙籤或鐵串將蘋果全體表面戳洞...
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【京都廚房】 小竹筴魚的南蠻漬（豆アジの南蛮漬け）
阿醬常說他奶奶的南蠻漬是全世界最好吃的，但可惜奶奶因為阿滋海默症住進養護中心，連人都認不得，更別談請教食譜，昨天剛好看到一大盒舞鶴直送的小竹筴魚才賣200日幣，決定買來試作南蠻漬，就算失敗也不會心疼。 材料：小竹筴魚 500g洋蔥 2顆酒 適量鹽 適量低筋麵粉 適量乾辣椒粒醋醬油糖（比例詳見作法）...
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【京都廚房】 朝思暮想的味道・川味牛筋麵
住在日本，叫我懷念的台灣美食很多，其中一樣就是麵王—牛肉麵，事實上阿醬也十分熱愛牛肉麵，跟著老婆回台灣時每天必定來上一碗，這樣還不夠，在日本三不五時就要念一下：「偶想粗牛肉MAN！」只有你想吃嗎？我也想吃啊！...
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【京都廚房】 低熱量仿草仔粿
其實我不知道標題該怎麼下才好，就隨便取了個應該還算貼切的標題。 我做的菜多（廢話，家庭主婦）、紀錄的食譜卻少，理由其實非常簡單，平時做菜並非為寫食譜，所以份量全憑感覺，如果寫了份食譜、裡頭的材料全是「鹽：適量、蔥：適量、醬油：適量」，總覺得還不如別寫，所以平時只有在噗浪上記載今天想做或又做了些什麼菜。...
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【京都廚房】 酸果子變身・糖漬杏桃
每年到了六月中，阿醬媽種的杏桃樹就會大豐收，但這大豐收卻會使阿醬開始埋怨起阿醬媽作的杏桃果醬酸得無法入口、而杏桃酒又甜得叫他這個大男人難以接受，所以今年阿醬媽拿了些杏桃來希望我幫個忙；阿醬認為是他母親手藝不好，才會做出那麼酸的果醬，事實上，杏桃果醬本就偏酸，加上阿醬媽的杏桃樹是隨意種在花園之中，採收時也總順手將未成熟的一起採下，難怪阿醬媽的果醬酸得叫人不知該如何是好。...
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【京都廚房】 京都的高湯蛋捲（京都のだしまき）
一般常聽到的日本蛋類料理非玉子燒（卵焼き）莫屬，不過比起帶甜的玉子燒，在關西地區、特別是京都更常見的是高湯蛋捲（だしまき）；初次吃到京都的高湯蛋捲是在我書中《京都，請小心服用》提到的茶泡飯名店，那種鬆軟、滑嫩又多汁的口感相當細膩，層層剝落的蛋皮好像齋王代的十二單衣，適宜的高湯風味顯現出京都對高湯的重視，自此玉子燒從我家餐桌消失，取而代之的是京都的高湯蛋捲。...
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